İran’da bulunduğum her gün neredeyse safran yemişimdir sanırım. Rahatsız mıyım ? Hayır. Ama safran İran mutfağında önemli bir yere sahip. Bu da net bir şekilde ortada. İran’da bulunduğum tüm şehirlerde farklı lezzetlerin, local mutfak tecrübeleri yaşamanın umuduyla düştüm yollara. Umarım sizlerin de işine yarayacak şu yazıyı çıkardım sonunda..

Haydi biraz ağzımız tatlansın, İran mutfağından bahsedeyim sizlere,

  • Safran İran mutfağı için inanılmaz önemli. Çay, çorba, pilav, şerbet, tatlı her şeyi safrandan yapıyorlar. Ha bide öyle ucuz şey de değil. Kilosu 5000 TL civarındaymış.
  • İran’da genel olarak akşamları kebap yenmiyor. Sabah yeniliyor, öğlen yeniliyor ama akşam bir restorana gidip kebap istiyorum dersen. Hayırdır ? Bu saatte mı ? diye tepki veriyorlar. Ciğer, tavuk var ama kebap yok akşamları. Unutmayalım.
  • Türkiye’nin tatlı cenneti Gaziantep derler ya. İran’da da Yazd. Yazd’e gittiysen kurabiyelerini ve tatlılarını denemeden dönme. Tatlısı aman aman hoşuma gitmese de kurabiye 10 numara 5 yıldız.
  • İran’da çayın yanına safran balı veriliyor. Çubuk gibi böyle çaya batırıyorsun, tatlandırıyor. Gayet güzel. Pek şeker kullanmamaya çalışıyorlar.
  • Kavun ve karpuz burada inanılmaz ilgi görüyor. Sabah kavun suyu akşam kavun suyu. Hayatımda hiç içmediğim kadar içtim desem yeri. Bide buzlu yapıyorlar frozen gibi iyi gidiyor sıcakta.
  • Barheng ve Taginis isimli iki bitki var. Bunlardan inanılmaz bir İran şerbeti yapıyorlar. İçerken tohumunu da götürüyorsun. Öyle farklı.
  • Porsiyonlar çok çok büyük. Bir pilav geliyor ki sorma. Kazan kadar !
  • Dondurmalar burada genelde safranlı ve sütlü çeşitlerde sunuluyor. Çikolata vs daha az.
  • Kola, fanta gibi meşrubat olayını kullanmamaya özen gösteriyorlar.
  • Restoranlar genelde alt katlarda, merdiven altında. Neden ? 2 amacı varmış. Biri sıcaklardan kaçmak diğeri ise ayıp. Parası olmayanın önünde yenmez.
  • Kashan’da tek tip bir kurabiye var. Bir deneyin derim. Gayet leziz Kashan kurabiyesi.
  • Deve eti denemeden dönmeyin derim.
  • Fesencan benim pek hoşuma gitmese de, tavuk ve ceviz karışımıyla bulunmuş bir İran yemeği.
  • İran genel olarak et ağırlıklı bir mutfak. Et sevmeyen biriyseniz bir miktar işiniz zor İran’da.
  • Çorbalarını denemenizi öneririm. Çünkü İran baharatları ile ünlü bir ülke. 12 karışımlı özel baharatlarını atıyorlar genelde çorbalara. Özellikle arpa çorbası !
  • Kuzu etinden yapılan Abgooşt ve kızartılmış patlıcandan yapılan Keşkebademcan’da önerilir. Görürseniz yöresel mutfaktandır efendim. Yabancı değildir. Değerlendirin.

Uzun lafın kısası İran’da mutfak bizim gibi olmasa da bize benzer.. Et seviyorsanız sorun yok efendim.

 

Yorumlar