Gaziantep’in yöresel lezzetleri iyi ki yöresel olarak kalıyor. Hiç düşündünüz mü ? Halil Usta, Zekeriya Usta, İmam Çağdaş, Aşina vs vs. bunlar neden büyükşehirde yok. Sebebi basit. Hepberaber Gaziantep kalkınsın isteniyor.
Elden geldiğince kısaca Katmeri anlatacağım.
Zekeriya Usta ve değerli oğlu Mehmet Usta ile sohbet ettik. Keyifli bir o kadar da deli dolu bir içerik oldu benim için de.
- Katmer 135 yıllık bir gelenekmiş.
- Gerdek sonrası yenirmiş. Gerdek gecesi sabahında katmer yenmesi adetmiş. Sağdıç gider eve getirirmiş.
- Katmer, sade haliyle güzel diyor Mehmet Usta. Dondurma veya kaymakla o tat gider diyor.
- Bende bilirdim büyümeyi ama gerek yok böyle mutluyuz diyor.
- Son derece bilinçli ve ne yaptığını bilen bir yapımız var diyor. Çünkü hırsları yok gerçekten.
- Katmerin yanında süt getiriliyor. Bu ürünü daha güzel bir hale getiriyor.
- Kaymaklar, köylerden geliyor hazır bir şey asla yok.
- Paket servisleri var.
- Günde min. 300 katmer satışı var.
- Sabahları 06.00 itibariyle 12.00’ye kadar sürermiş. Fakat bu adeti bilmeyen insanları da ağırlamak için 16.00’ya kadar uzatmışlar.
- Katmer sabah yenirmiş. Çünkü, işe gidenler bundan yesin ve gücü toplasınlar diye yapılırmış.
- Katmer, sadece dışarıda mekanlarda olur. Evlerde yapılmaz.
- Genelde kahvaltıda tercih ediliyor.
Mehmet Bey’e kısa bir parantez açmak isterim. Kendisi gerçekten son derece beyefendi ve işinin erbabı birisi. Çalışanlarına elden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyor ve onları az çalıştırarak olabildiğince vakit yaratarak daha verim alacağını düşünüyor. Gerçekten bu devirde eşine az rastlanır bir durum. Gönlüne sağlık ustam.
Yorumlar
